“不会考古学的好意思食博主不是好解说”，这是有200万粉丝的东说念主气大V开云kaiyun，南京大学历史学院考古学解说张良仁在抖音上的签名。

2023年8月，张良仁开动在抖音发短视频，“副业”则作念起了好意思食探店视频博主，于今依然发了200多条。他的短视频辉煌接地气，老是看得东说念主馋涎欲滴，又能连接好意思食把背后难懂冷僻的考古常识娓娓说念来。张良仁很快火遍全网，成为“最会吃的考古学家”。

某种道理上，张良仁的新书《吃的中国史》是他对近两年探店的一种记忆。他从头石器时间出土的碳化稻谷、石磨盘讲起，到西汉“吃货”辛追夫东说念主，再到北宋的面食、烤肉、河鲜，以及清代八大菜系的造成，从考古角度呈现了几千年来中国饮食文化的历史变迁。

在热淆乱闹的短视频中，张良仁少有说起的是，之是以积极拥抱新媒体，除了想“揭下考古学高冷神秘的面具”，更伏击的认识是筹集考古经费，从头启动他搁浅的番邦考古技俩。

舌尖上的考古

2009年，张良仁从好意思国加州大学洛杉矶分校读博士归国后，主要从事中国西北和欧亚大陆（含中亚）史前考古，去过俄罗斯、伊朗、中亚、德国、韩国等国度和地区，“造访过还有发掘过的国度，加起来不错绕地球一圈了”。新冠疫情暴发后，张良仁在俄罗斯和伊朗的协作考古技俩因为经费穷乏而搁浅。看着国内火爆起来的各式短视频平台，他料到了用新媒体自筹经费，来重启几个海外的考古技俩。

构兵到新媒体后，60后的张良仁学会了各式自黑。他曾辱弄，视频博主需要“颜值、演技、口才”，而这些我方王人不具备。他依然头发斑白致使谢顶，为此还作念了一个“古东说念主秃发若何办”的短视频，讲历史上的各式应酬办法，并摘下出镜时老是戴着的鸭舌帽，为学术科普作念了一次“孝顺”。张良仁是浙江东说念主，世俗语也不是很法式，哪怕为拍摄作念了不少发音进修，也很难改掉显明的口音。但他遴选了容易引起网友关注的好意思食边界，以为不错诱骗网友，“我最大的上风等于有考古的专科常识”。

看到香港茶餐厅的橱窗里悬吊的烧鹅，张良仁一边深呼吸，充分感受现烤的香味，一边指出，明朝建国大将徐达得了背疽，吃了朱元璋赐的烧鹅发作而死，“这仅仅野史”。一盘皋比凤爪端上来，他刚拿起筷子就说，中国东说念主最早养鸡，不错追料到商代晚期。在南京锁金村好意思食街，正在想考午饭吃什么的时辰，他被街边一家小吃店摆出来的一大盘黄灿灿的牛肉锅贴诱骗，顺溜就讲起铁锅的发源不错追料到春秋技艺。“神勇”去吃犬子最心爱的螺蛳粉，他皱着眉头说完“臭”“螺蛳粉里没螺蛳”，又开动先容，考古责任者在广西柳州的白莲洞古迹里，发现过成堆的螺蛳壳，距今已有两万多年历史。

正如张良仁在2023年8月16日发的第一条短视频里所说的，那些看似淘气，实则内容严谨的短视频，“让更多小伙伴看到考古学可人、和煦的内在”，照实让冷僻的考古常识一下变得鲜美，让网友们直不雅感受到“舌尖上的考古”的魔力。

其实，张良仁不是一开动就对考古这样感好奇赞佩好奇赞佩。1987年插足高考时，他的第一志愿是北大世界经济和国际金融，因为差些分数才被调剂到考古系。本科四年王人读得比拟“横祸”，直到读完硕士、博士，才温存体会到考古的乐趣。尤其是20多年前，张良仁读到他导师的导师，东说念主类学家、考古学家张光直主编，余英时、薛爱华、史景迁等历史学家协作撰写的《中国文化中的饮食》，感到轻举妄动，“没料到历史册还不错这样写”。

回相沿东说念主食谱

在网上火起来后，出书社邀请张良仁写本与饮食考古干系的书，他很天然地想起了《中国文化中的饮食》。这本书第一版于1977年，那时历史学家们讹诈史料和有限的考古学贵府，分先秦、汉代、唐代、宋代等大时段，叙述了饮食、礼节、食药同源不雅念等主题。《中国文化中的饮食》于今仍在贬抑重版，同期对于中国饮食史的著述也越来越多。但张良仁认为，这些书基本王人是重文籍、轻考古贵府，并不周至面反应中国古代饮食，“古东说念主以为饮食无处不在，就习以为常，尤其是许多与平时活命干系的饮食，王人莫得纪录下来”。

张良仁说，天然饮食遗物大多为有机物，难以违背岁月的蚕食，但访佛长沙马王堆汉墓那样保存无缺的墓葬，在湖南、湖北、江苏、新疆等地王人有发现，出土了酒和各式食品，如点心、饺子、茶叶、面条等，不错匡助当代东说念主从考古的角度，从头看到古东说念主的平时活命。其中，西安汉墓出土的肉汤、宁夏汉墓出土的烤饼、安徽北宋墓葬出土的粽子，王人是连年来新发现的饮食考古材料。2002年，青海民和喇家古迹出土的面条，更是世界上最早的面条，弥补了文件纪录的空缺。

这些年，考古也越来越跨学科，考古学家们通过对发掘出土的东说念主骨的厚实同位素分析来谈判古东说念主的饮食结构，尤其是碳氮同位素分析和考古发掘贵府连接，还不错回复上古技艺的食谱。咱们因此才知说念，在西周和东周技艺的朔方，以秦东说念主匹夫为代表的东说念主群，主要食品开端是粟、黍、小麦等农作物，也有绵羊、猪等牲畜，另外还吃鱼。

在新书《吃的中国史》中，张良仁示意，从考古角度讲饮食，也意味着连年来国内史学界谈判处所的缓缓回荡。20世纪初以来，考古界一直眷注文化谱系、中中端淑发源、文化疏通、科技史等庞杂叙事。饮食谈判看似轻细，却相同伏击。“食品并非一家一户的小事，而是社会经济活命的中枢。它的坐褥、加工、糜掷和流畅，构建了一个强大的社会关系网”“不同阶级、不同业业的东说念主们通过食品细巧策划起来”。从食品动身，不错从头注视中国历史。

（图片如无标注为出书社提供）

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彭晓玲

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张良仁认为，考古发掘出来的东西大部分王人跟饮食策划，仅仅往时莫得从这个角度想考。饮食考古掀开了考古的另外一面，让考古愈加靠拢活命。

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