炎炎夏令，凉拌黄瓜完全是餐桌上的扛把子！那脆生生的口感，清亮又开胃，的确天天吃齐吃不腻。但你知说念吗？除了凉拌，我家厨房里黄瓜还有个圣人服法——包饺子！

我家小菜园子里的黄瓜，一到夏天就跟打了鸡血似的，一茬接一茬疯长，根蒂吃不完！看着水汪汪的黄瓜挂满藤架，扔了可惜，凉拌也吃厌了，灵机一动：包饺子！你猜怎么着？天啊！一口下去，黄瓜那股子特有的幽香直冲天灵盖，鲜得不得了，清亮不浓重，可口到连舌头齐念念吞下去！

黄瓜饺子要可口，最要道等于惩处“水”的问题！黄瓜含水量太高，平直剁碎拌馅，包的时分哭齐来不足——馅儿哗哗出水，饺子皮软塌破肚，煮出来一锅片汤汆丸子，念念念念齐崩溃。

绝招在此：

1、黄瓜洗净，别削皮！ 黄瓜皮的翠绿和那点私有的微涩感，是幽香风仪的灵魂方位，削了就亏大了。

2、刨丝神器上场！ 用擦丝器最粗的孔，把黄瓜擦成粗丝。别用刀切，太细了口感就没了。

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3️、致命一步：盐腌杀水！ 擦好的黄瓜丝放进大盆，撒上比泛泛炒菜稍多一丝的盐（别怕，后头会挤掉）。下手捏匀，让盐充分斗争。静置15-20分钟，黄瓜丝肉眼可眼力变软、出水。

4、使出吃奶的劲儿挤水！ 这是成败要道！把腌好的黄瓜丝捞起，攥在手里，像拧毛巾相同，使劲！再使劲！挤出尽可能多的水分。挤出来的黄瓜汁碧绿幽香，别倒掉！留着有大用场。

5、临了剁几刀： 挤干水分的黄瓜丝团，放在案板上粗率剁几刀，稍稍切短一丝肤浅包馅，也别太碎，保留点口感。处理好的黄瓜馅放一旁备用。

挤出来的黄瓜汁？那是宝贝！用来打肉馅，鲜味平直翻倍！

1、选肉： 猪前腿肉或梅花肉（三肥七瘦最好），我方剁省略买现成的肉馅。纯瘦肉太柴，肥肉太多又腻，这个比例刚刚好。

2、汲水： 肉馅放入盆中，少好屡次加入挤出来的黄瓜汁！顺着一个见识（顺时针或逆时针，别运用）使劲搅动。黄瓜汁被肉馅完全“吃”进去，肉馅变得黏稠、上劲、有光芒。这一步能让肉馅鲜嫩多汁，带着黄瓜的幽香。黄瓜汁不够？加点净水也行，但风仪就稍逊一筹了。

3、调味： 往打好的肉馅里加入适量料酒（去腥提香）、盐（笔据前边黄瓜里加的盐量调换，宁少勿多）、葱姜末（尽量剁细点，不喜颗粒感的不错加点葱姜水代替）、淋上稍多一丝的食用油（锁住水分，让馅料油润）。再次顺着合并个见识搅动均匀。

把处理好的、干爽的黄瓜碎倒入调好味的肉馅盆里。重心来了：先别急着搅！ 在黄瓜碎上再淋上一丝食用油（香油更好），先用油把黄瓜碎拌一拌，封住名义。这样能进一步留神黄瓜出水，何况让黄瓜保持翠绿的心绪和爽朗的口感。

临了一步： 将黄瓜碎和肉馅充分夹杂均匀。尝一下咸淡（要是生肉不敢尝，不错取一小勺用微波炉叮熟省略煎熟尝），不够再加点盐。幽香扑鼻、翠绿点缀着肉粉的黄瓜猪肉馅就调好啦！

【黄瓜猪肉馅饺子】极简食谱

主料： 黄瓜（尽量选嫩点的）约1000克（处理完剩不了那么多），猪前腿肉/梅花肉馅 500克（三肥七瘦） 调料： 盐（腌黄瓜用+调馅用）、料酒1-2汤匙、葱末、姜末（适量）、食用油（炒菜量，分两次用）、香油（可选，增香）、白胡椒粉（少许，可选） 其他： 饺子皮（买的或我方擀） 包与煮：一气呵成锁住鲜

1、馅调好了，飞速包！别放太久，黄瓜放深化还是会迟缓渗水影响口感。手法就看个东说念主习尚啦，能攥紧不流露等于好饺子！

2、锅里水宽一丝，大火烧开，加一小撮盐（留神破皮）。下入饺子，用勺背轻轻推散留神粘底。水沸后点入一小碗凉水，换取“新生-点凉水”这个历程2-3次，看着饺子齐饱读胀胀、浮在水面，皮变得透亮，就熟啦！

3、开吃！ 迫不足待捞一个，稍稍吹凉，一口咬下去——饺子皮劲说念，内馅是滚热鲜好意思的汤汁夹杂着猪肉的醇香，最绝的是黄瓜那股子清新爽朗！仿佛把夏天雨后菜园子里最簇新的气味齐包了进去，满口生津，鲜而不腥，香而不腻，清亮得让东说念主停不下筷子！蘸点醋，省略加点蒜泥辣油，更是风仪无尽。

小贴士：鲜灵的极致

黄瓜品种： 腹地土黄瓜、带刺的旱黄瓜风仪更足，生果黄瓜滋味淡些。 挤水要狠： 再强调一次，黄瓜水挤得越干，饺子馅越挺括，越摧毁易破皮出水。千万别省这步力气。 即调即包： 馅调好尽快包完煮了吃，簇新度最好。 肉馅肥瘦： 三肥七瘦是经典，心爱更清亮的不错选二肥八瘦，但别用纯瘦肉。

夏天，别再让黄瓜只待在凉拌菜里了！飞速去菜园子摘两根（省略菜市集买两根），试试这个黄瓜猪肉馅饺子。当你咬开那薄皮，尝到内部夹杂着肉香、却又十分清亮鲜灵的黄瓜馅时，你一定会拍桌赞誉：这水汪汪的黄瓜，包饺子怎么能这样可口！幽香不腻，鲜掉眉毛，完全是炎夏里最开胃熨帖的那一口！

黄瓜的清亮与猪肉的甘醇在饺子皮中奇妙长入开云kaiyun中国官方网站，每一口齐是对盛夏最鲜嫩的注解——清亮不腻的滋味，才是热暑中最失掉的救赎。

发布于：山东省